可可固形物含量指的是在 朱古力 製作 過程中，除了可可脂之外的可可原 漿、可可 塊、可可粉等可可 產品的 總量。 這些物 質包含了大量的多酚 類物 質，具有天然抗氧化 劑的特性，能 夠 為 朱古力 帶 來苦 澀的口感。可可固形物 還富含 鐵和 鉀等 礦物 質， 適量食用 對 心臟健康有益。 朱古力的苦味主要 來 源於 這些可可固形物，而可可固形物的含量多少直接影 響到 朱古力的健康 價值。一般 來 說，可可固形物含量越高， 朱古力的口感越苦，但 對健康的好 處也越多。 這是因 為可可固形物含量越高，意味 著 朱古力中能加入的其他植物性油、糖等物 質的比例相 對 減少， 從而使得 朱古力的 營 養 價值更高。