可可苦的原因主要有以下 幾 點：
朱古力 選 擇不 當：使用的 朱古力可能 過於苦 澀或含有 較高的可可含量， 導致蛋糕本身的味道 過於苦 澀。
朱古力 過度加 熱： 朱古力 過度加 熱也 會 導致苦味，因 為 過度加 熱 會使 朱古力 變得 乾燥，影 響其口感和味道。
烘烤 時 間 過 長： 朱古力流心蛋糕的烘烤 時 間 應 該 適中， 過 長的烘烤 時 間 會 導致蛋糕 過度熟化， 進而使流心 變得苦 澀。
配方不 當：配方中使用的食材比例不 當也 會 導致苦味，例如糖粉的比例不足或是加入了 過多的苦味食材。
可可脂含量高：可可脂本身 帶有苦味，理 論上 朱古力 裡面可可脂含量越高越苦。
黃烷醇的影 響： 朱古力的苦 澀感是可可中所含有的「 黃烷醇」 帶 來的。 黃烷醇是一 種天然的植物化合物，存 在於可可、茶、 紅酒、水果和蔬菜中，而可可中的 黃烷醇含量最高。
生物 鹼 類苦味物 質：可可 鹼是生物 鹼 類苦味物 質， 屬於嘌呤 類的衍生物，主要存 在於可可中。
以上各 點都是 導致可可苦的原因，但在 實 際品 嘗 時， 朱古力的苦 澀感 還 會受到 個人口味偏好、 朱古力 製作工 藝、原料 選 擇等因素的影 響。