製作台 灣香 腸的配方如下：
原料 準備： 選 擇新 鮮 豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，肥瘦搭配一般 為2成肥8成瘦。
肉 餡 處理： 將 豬肉用 絞肉 機 絞成肉 餡，一般使用6毫米的孔板。
攪拌： 將水、台 灣香 腸 調料、白酒一起放入肉 餡中 攪拌均 勻， 攪拌 時 間 約 為10-15 分鐘。
醃製： 攪拌好的肉 餡用保 鮮膜密封放入冷藏 區， 醃製12-24小 時。
灌 腸： 選用口 徑20-30毫米的 腸衣，如 鹽 漬 腸衣或 乾 腸衣，清洗 腸衣 並浸泡，然 後 將 醃製好的肉 餡灌入 腸衣。
晾 曬或熟制：灌好的香 腸可以晾 曬在通 風 陰 涼 處半天到一天，或者放入烤箱烤制30 分鐘， 溫度 設定在60度，也可以蒸煮或水煮。
以上步 驟可以根 據 個人口味和需求 進行 適 當 調整，以 達到最佳的食用效果。