食用油的 選 擇和烹 飪方式密切相 關，不同 類型的油有其特定的健康食用方法：
花生油。 適合炒菜，因 為其脂肪酸比例相 對平衡，香 氣 濃郁，含有 較多 維生素E和胡 蘿蔔素。健康 飲食法是 適 用於一般烹 飪，如烘焙、 長 時 間烹 飪和炒菜，但 儘量避免油炸和高 溫油炸。
芝 痲香油。常 用於 涼拌沙拉、 湯、 餡料等。健康吃法是冷、蘸，香油的香味 經不起高 溫加 熱。
大豆油。不 適合 用於高 溫烹 飪，因 為在高 溫下 產生 較多油 煙。建 議 用於低 溫烹 飪，如糕 點 製作、拌 餡等。
菜籽油。 適 用於 紅 燒、油炸、烘焙、爆炒等烹 飪方法。但不宜 用於 涼拌，因 為其有特定的 氣味。
玉米胚芽油。 適 用於快速烹 飪和油炸食品，高 溫油炸 時 穩定，食品酥脆可口。
橄 欖油。 適合冷沙拉和烘焙，有 助於 減少周 圍血管疾病。如果是初榨橄 欖油，最好只 用於 涼拌沙拉或 湯。
動物油（如 豬油、 黃油）。 適合加工糕 點和油炸食品。
選 擇和食用油 時 應根 據油的特性及其耐高 溫程度 來 決定，避免高 溫烹 飪某些 類型的油以保留其 營 養 價值。