合江美食攻略主要包括當地著名的豆腐和其他傳統美食，具體如下：
合江豆腐。以其質地細膩、色澤白嫩而聞名，可以配以多種調料食用，帶有淡淡的甜味。
全豬湯。這是一道傳統美食，需要在殺豬時製作，使用豬油煸炒各種豬肉部位，加上水和調料烹煮，味道鮮美。
紅湯羊肉湯。特點是加入痲椒，帶有輕微的痲辣味，肉質有嚼勁，湯鮮香。
烤鱔魚。將處理乾淨的鱔魚直接在木炭上烤制，搭配辣椒和姜等調味料，肉質韌而香。
魚湯。特色在於使用本地產的豇豆和紫色小麥提鮮，搭配炸制的質感食材，味道回甜。
此外，合江還有許多其他美食，如折耳根豆花烤魚、豆花肥腸、涼拌香乾、佛蔭雞湯、土雞湯、荔都雞片等，都值得嘗試。這些美食不僅代表了合江的美食文化，也是當地人民生活方式的一部分。