吉利丁在慕斯中的使用比例通常介於0.5%到1.5%之間。這個比例可以根據慕斯的類型、是否含有酒精、酸性水果或大量充氣組織而有所變化。對於大多數經典慕斯，吉利丁的使用量通常在0.5%到1.5%之間。如果慕斯含有酒精、酸性水果或含有大量充氣組織，這個比例可能會更高。需要注意的是，國內市面上購買的吉利丁通常為165Bloom值，而國外西點製作一般使用的是200-220Bloom值的吉利丁。因此，使用國內吉利丁時，可能需要適當增加吉利丁的比例以確保其能夠有效鎖住水分。
在實際套用中，吉利丁的用量也會受到其他因素的影響，如慕斯的溫度和配方。例如，在夏天，由於溫度較高，可能需要適當增加吉利丁的比例以防止慕斯軟化塌陷。相反，在冬天可以適當減少吉利丁的比例。
此外，如果慕斯含有朱古力部分，並且朱古力部分含有足夠的可可脂，通常不需要使用吉利丁，或者以非常低的比例使用吉利丁。在這種情況下，可可脂在慕斯中的最終比例在11%到16%之間，這取決於充氣組織的占比和使用的塗層類型。