吉利丁是一種常用的食品添加劑，主要用於凝固和穩定液體食品，如布丁、慕斯和奶凍等。以下是吉利丁的正確使用方法：
準備吉利丁：使用前，將吉利丁片或粉浸泡在冷水中。吉利丁片通常需要完全浸泡在25克冷水中，浸泡時間大約為15分鐘。吉利丁粉則應持續、慢速倒入25克冷水中，同時使用蛋抽攪拌加入。
浸泡吉利丁：使用時，應使用冰水浸泡吉利丁，以避免溫度過高導致吉利丁溶解到水中。一片一片的放入水中，避免沾黏導致軟化不完全。
等待吉利丁軟化：等待吉利丁片或粉在水中浸泡3-5分鐘，水溫越低浸泡時間越久，浸泡後重量增加4-5倍。
擰乾多餘水分：取出吉利丁片並擰乾多餘的水份。
加入混合液體中：將浸泡好的吉利丁加入要混合的液體中，並加熱到50-60攝氏度，攪拌至完全溶解即可。
使用量：吉利丁的使用量占比在3%左右，會有Q彈的口感。若希望產品更軟糯一點，也可以把比例降至2%左右。
以上步驟可以幫助您正確使用吉利丁，以達到理想的食品質地和口感。