吉利丁，也稱為明膠，是一種從動物的皮膚、骨骼等部分提煉出來的水解膠原蛋白產品。吉利丁在食品工業中有多種用途，主要包括：
凝結劑。吉利丁可以使食品如慕斯、果凍等在食用後呈現半固體狀態，幫助這些甜品保持形狀和結構。
增稠劑。在果醬、甜點濃汁或某些醬料中，吉利丁增加液體的濃稠度，改善口感，使其更加豐富。
穩定劑。在冰淇淋等食品中，吉利丁有助於穩定脂肪和水分比例，防止脂肪上浮或分離。
此外，吉利丁還具有一定的營養價值。富含蛋白質和胺基酸，這些成分對人體有益，可以幫助補充體力，改善體質。任何關於吉利丁的特定健康益處或治療用途，應在醫療專業人士的指導下謹慎對待。