蛋白質 吉利丁的主要成分是蛋白質。 吉利丁是一種從動物的皮膚、骨骼和結締組織中提取的膠體，通常來源於豬皮、豬骨或牛骨等。在一些情況下，吉利丁也可以由魚骨製成，被稱爲魚鰾膠。吉利丁在食品中通常作爲增稠劑和穩定劑使用，呈現爲半透明狀、微黃色的物質。