凝固、增稠和穩定結構
吉利丁粉是一種從動物的骨頭或皮膚中提取的蛋白質凝膠，主要成分為膠原蛋白，其在食品中起凝固、增稠和穩定結構的作用。
吉利丁粉廣泛套用於製作果凍、慕斯蛋糕等甜點，能夠賦予食品半固體凝膠狀的質地，在慕斯中與打發的淡奶油混合後，能產生氣泡般的口感，在果凍中則形成Q彈的口感。
此外，吉利丁粉還用於增加液體的濃稠度，減小流動性，產生更濃郁的口感，常用於甜點濃汁和料理醬料中。它也可以作為棉花糖中的凝固劑，促使打發膨脹。在冰淇淋等食品中，吉利丁粉則起到穩定作用。
由於吉利丁粉不含澱粉、脂肪和膽固醇，是一種低熱量、高蛋白的天然營養型食品添加劑，可以補充肌膚膠原蛋白，有助於保持皮膚年輕和美麗。