吉士蛋糕，也稱為起司蛋糕或芝士蛋糕，是一種西方的甜點。它以柔軟的上層和混合了特殊吉士（如ricotta cheese或cream cheese）的特點而聞名，通常會加入糖、雞蛋、奶油和水果等其他配料。吉士蛋糕通常有一個餅乾底座，底座有香草、朱古力等固定口味，而表層裝飾通常是草莓或藍莓。有時，吉士蛋糕看起來不像傳統的蛋糕，而是更像派。
吉士蛋糕的歷史可以追溯到古希臘，據說在前776年為了供應雅典奧運會而製作的甜點。隨後，羅馬人將這種蛋糕從希臘傳播到整個歐洲，並在19世紀隨著移民傳到美洲。
在全球範圍內，有許多著名的吉士蛋糕店。例如，在美國紐約市，「Juniors』』被認為是最好吃的吉士蛋糕店之一，位於布魯克林。而在台灣台北市，位於天母的「吃吃看」則被認為是最好吃的吉士蛋糕店。
值得注意的是，儘管「cheesecake」在英語中有時也被用來形容其他事物，如海報女郎，但這種用法並不常見。