製造味素的方法有多種，主要包括化學合成法和從天然原料中提取法。以下是基於不同原料的味素製造方法：
以小麥麵筋等蛋白質為原料。首先將原料清洗曬乾後磨成麵粉，然後通過加水浸泡分解出麵粉中的糖分，加入一定量的發酵微生物進行發酵，形成原始的味素溶液。為了獲得純淨的味素溶液，需要進行層層過濾去除雜質並進行脫色處理，最後通過物理加熱的方式將汁液中的水分蒸發，水分被蒸乾後留下的柱狀結晶即為味素。
以澱粉或甜菜糖蜜為原料。這些原料中含有焦穀氨酸，可以通過特定工藝提取焦穀氨酸製成味素。
以蝦皮等為原料。先將蝦皮清洗乾淨並曬乾，然後進行烤制或炒制，直至乾硬微黃，接著將烤乾的蝦皮放入研磨機中磨成粉末，最後通過篩網篩選適當大小的顆粒，即為自製蝦皮味素。
以玉米為原料。首先將玉米淨化後用亞硫酸溶液浸泡，經過破碎和旋流分離出蛋白和澱粉乳，澱粉乳在特定酶的作用下轉化為葡萄糖。接著進行發酵，發酵後的產物經過中和、脫色、除鐵、結晶等處理，最終得到味素。
這些方法展示了從不同原料製作味素的過程，包括化學合成和天然原料提取的方法。