咕嚕肉是一道經典的粵菜，以其酸甜口味和酥脆外皮而聞名。以下是製作咕嚕肉的步驟：
準備材料。選用五花肉或梅花肉，切成小塊，大小約拇指大小。加入鹽、白糖、胡椒粉、米酒、雞蛋黃和一箇蛋黃大小的澱粉，拌勻後醃製10分鐘。
裹澱粉。先加入3勺澱粉拌勻，讓每塊肉均勻沾上一層澱粉，然後再加3勺澱粉拌勻，以防止粘連。
炸制。油溫燒至五成熱（筷子下去冒泡泡），轉小火，將肉塊逐一放入油鍋中炸至定型，然後推散避免粘連。炸6分鐘後，加入青紅椒和菠蘿過油，再炸30秒後撈出。
復炸。將油溫升至五成熱，再將肉塊回鍋復炸20秒，撈出瀝乾油。
炒制醬汁。鍋中留少許底油，加入番茄醬、白糖、白醋和水，小火炒勻，加入薄芡收濃。
翻炒肉塊。將炒好的醬汁加入炸好的肉塊和青紅椒中，快速翻炒均勻，使每塊肉都沾上醬汁。
出鍋。最後加入少許油翻炒均勻，提亮增香後即可出鍋。
這樣一道美味的咕嚕肉就完成了，酸甜適口，外皮酥脆，內裏鮮嫩。