咕肉

咕肉，也被稱為咕咾肉或古老肉，是一道源自北方的菜餚，後被引入廣東並進行改良，屬於粵菜系。以下是咕肉的製作方法：

原料。以去皮肥瘦豬肉為主，配以蒜泥、辣椒、蔥段等。

調料。使用糖醋、精鹽、濕澱粉和芝麻油等。

烹飪步驟。先將豬肉切成厚片，然後刻上花紋並切成小塊，將肉塊用精鹽、汾酒醃製，並沾上乾澱粉，用中火炸至金黃色，然後將蒜、辣椒爆香，加入蔥、糖醋燒至微沸，用濕澱粉勾芡，最後將肉塊和筍塊拌炒均勻即可。

特點。色澤金黃，外裹著一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口。