製作咖喱雞的步驟如下：
將雞塊（建議使用雞腿，因為肉質較嫩）清洗乾淨，去除異味。
雞塊加入鹽、黃酒等調料醃製5至10分鐘。
土豆、胡蘿蔔切成塊狀，洋蔥切成滾刀塊。
鍋中加入油，將土豆和胡蘿蔔炸至金黃，撈出備用。
鍋中留少許油，加入蔥姜、洋蔥等調料煸炒出香味。
加入咖喱粉繼續炒香。
加入雞塊翻炒至表面變色。
加入適量的水（或長江水）、鹽、白糖、雞精等調味料，小火慢燉5至10分鐘。
加入炸好的土豆和胡蘿蔔，再燉3分鐘左右。
加入牛奶中和味道，大火收汁至湯汁濃稠。
最後加入洋蔥塊，稍微燉煮即可出鍋。
這道菜的關鍵在於咖喱的熬製和雞肉的燉煮，確保雞肉鮮嫩，湯汁香濃。可以根據個人口味調整調料的使用量。