咖喱雞腿是一道美味的家常菜，通常將雞腿肉與咖喱、蔬菜等食材一起烹飪而成。以下是咖喱雞腿的兩種不同做法：
做法一：
準備材料：雞腿、胡蘿蔔、土豆、洋蔥，全部切段。
熱鍋下油，油八成熱後下雞腿塊，炒到變色。
加入料酒、生抽炒均勻，再加入胡蘿蔔、土豆、洋蔥翻炒兩分鐘。
加入適量的水和咖喱粉，大火燒到水開後加適量鹽，中小火燉煮30分鐘。注意要留點湯汁，泡到米飯里很香。
做法二：
將雞腿肉洗淨切塊，用五香粉、生抽、雞精、鹽醃製20分鐘。同時將土豆、胡蘿蔔、洋蔥切塊備用。
鍋中倒油，油熱後倒入洋蔥翻炒出香味，再倒入醃製好的雞腿肉繼續翻炒。
待雞肉炒至泛白，倒入切好的土豆和胡蘿蔔塊翻炒。加入適量的水，大火轉中火燉至土豆、胡蘿蔔塊變軟。
加入固體咖喱塊輕輕翻炒至完全融化，關火蓋上鍋蓋燜3分鐘即可。注意固體咖喱塊比普通的袋裝咖喱醬做出的咖喱飯味道更濃厚純正。最後盛出咖喱雞腿肉配上米飯即可享用。
以上兩種做法都可以根據個人口味進行調整，如加入更多的蔬菜或調整咖喱的用量等。咖喱雞腿與米飯的搭配是經典的組合，濃郁的咖喱湯汁與香嫩的雞腿肉相得益彰，深受許多人喜愛。