咖喱雞飯的做法主要包括以下步驟：
準備雞肉、土豆、洋蔥和胡蘿蔔，將這些材料切成小塊或丁狀。雞肉最好選擇雞胸肉，如果特別厚，可以從中間片開，切成丁狀。
將切好的雞肉用鹽、胡椒粉、生抽、澱粉和料酒醃製一段時間，以便更加入味。
在鍋中加入適量的油，先將雞肉翻炒至變色，然後加入土豆和胡蘿蔔繼續翻炒。
接著加入洋蔥和其他喜歡的蔬菜（如黃瓜、甜椒等），繼續翻炒均勻。
倒入足量的水或雞湯，加入咖喱塊，煮開後轉小火燉煮。
燉煮過程中可根據個人喜好調整湯汁的濃稠度，燉至食材熟透且入味。
將燉好的咖喱雞肉和湯汁倒在準備好的米飯上，即可享用。
根據個人口味的不同，還可以在咖喱雞肉中加入一些額外的配料，如火腿丁、玉米粒等。