咖喱香腸的做法有多種版本，以下是幾種常見的做法：
微波版咖喱香腸。將茄子、洋蔥、紅椒、西洋芹切成相同大小，放入微波爐中，高火加熱6分鐘。準備調料並攪拌均勻，再加入蔬菜中，繼續高火加熱5分鐘。將香腸加入蔬菜中，攪拌均勻後，再加熱5分鐘即可。
傳統版咖喱香腸。香腸先煎熟或烤熟，然後切成小塊。在鍋中加熱油，加入洋蔥、蒜末炒香，再加入番茄醬、咖喱粉等調味料，慢慢熬製。將香腸加入醬汁中，小火煮10分鐘，最後撒上一些咖喱粉。
意面版咖喱香腸。將意面煮熟，香腸煎熟或烤熟後切成小塊。在鍋中加熱黃油，加入洋蔥、大蒜炒香，再加入胡蘿蔔、山藥等蔬菜，加水燜煮3~5分鐘。最後加入咖喱塊，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠。將煮好的意面裝盤，淋上咖喱，撒上黑胡椒碎和香菜葉即可。
這些做法可以根據個人口味進行調整，例如加入不同的蔬菜、調味料等。