咖啡的味道是一個複雜而豐富的感官體驗，它包含了多種不同的味道和香氣。以下是咖啡味道的一些主要特點：
柔潤：這是形容低酸度咖啡的詞彙，如印尼咖啡，也可以形容為芳醇或香甜。
酸質：咖啡的酸質是一種清新、活潑的特質，它促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺的功能。
泥土的芳香：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，並非指咖啡豆沾上泥土的味道。
苦味：苦是一種基本的味覺，深度烘焙的咖啡豆會帶來苦味。
清淡：生長在低地的咖啡口感通常相當清淡、無味。
獨特性：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。
鹹味：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。
濃烈：形容深焙咖啡豆的強烈風味。
溫和：用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味。
香甜：有兩種意思，一種是糖對舌尖產生的刺激，另一種是深烘焙咖啡的甘醇味。
辛香：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
平衡：有著夠複雜而令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。
醇度：飲用咖啡後，舌頭留有的口感，可分為清淡到脂狀，甚至如糖漿般濃稠。
酒味：有點相似於帶著微微酒香的氣味，是水良質酸味與勻潤醇度的綜合感受。
此外，咖啡的香氣還包括豆香、乾香、濕香、入口香、鼻後香等不同階段的風味體驗。咖啡中的有機酸、咖啡因、脂類物質、綠原酸、糖以及氣體和芳香烴等成分都對咖啡的味道和香氣有重要影響。