咖喱蔬菜的做法有多種，如泰式咖喱蔬菜、咖喱什蔬、咖喱燴蔬菜等。以下是一種常見的咖喱蔬菜做法：
準備所需的蔬菜，如茄子、杏鮑菇、胡蘿蔔、洋蔥、圓白菜、花椰菜等，並將它們清洗乾淨，切成合適的大小。
在鍋中加入適量橄欖油加熱，然後放入洋蔥炒香。
加入茄子、杏鮑菇、胡蘿蔔等較硬的蔬菜翻炒至軟。
加入適量的水或者蔬菜股票，保證液體可以覆蓋所有蔬菜。
加入咖喱粉或者咖喱塊，根據個人口味調整辣度。如果使用咖喱塊，一般不需要額外添加調味料。
攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮至蔬菜軟熟，湯汁濃稠。
最後，可以根據個人喜好加入牛奶或椰漿提味。
煮好後，搭配米飯食用。
這是一種基本的咖喱蔬菜做法，可以根據個人喜好和家中的食材進行調整。