哈味道

「哈喇味兒」是一種食物在儲存過程中，特別是油脂含量較高的食物如油、瓜子、花生、餅乾等，經過一段時間，尤其是在夏季或梅雨季節後，可能會產生的一種又苦又麻、刺鼻難聞的味道。這種味道是由於食物中的油脂在加工或儲存過程中發生氧化，產生了異味和異臭。這種氧化過程會分解油脂生成甘油和小分子的脂肪酸，其中的不飽和游離脂肪酸容易被氧化生成氫過氧化物，這些氫過氧化物極不穩定，容易分解為具有異味的醛、酮、醇、酸等化合物，從而產生「哈喇味兒」。這種味道不僅影響食品的風味，還可能降低食品的營養價值。