"哈味"是指食物在貯存過程中，由於油脂氧化酸敗產生的異味。這種異味通常表現為苦、麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱「哈喇味」。油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，容易發生氧化、酸敗，從而產生異味。含油脂較多的食物如油類、奶粉、餅乾、糕點、魚肉類的乾醃製品、罐頭、核桃、花生、瓜子、方便麵等，若儲存時間過長，都很容易產生哈喇味。
有哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了有哈喇味的食物會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌症的風險。吃了有哈喇味的食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等病。
哈喇味形成的原因是油脂氧化。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫「油脂氧化」，哈喇味就是油脂氧化酸敗的結果。