喜知次魚，也被稱為金吉魚或吉次魚，是日本北部珍貴的魚類食材，與河豚、鮟鱇並稱為「日本三大名魚」。這種魚在日本有著極高的地位，被認為是頂級的漁獲之一。喜知次魚主要分布在日本駿河灣以北的太平洋沿岸和白令海，棲息在水深150至200米的砂泥海底。它們的全長約20至30厘米，具有大眼睛和大口。喜知次魚的旺季是從秋天到初春，而春天產卵後的魚味道則欠佳，直到冬天卵巢發達時，其味道才會變得特別鮮美。
新鮮的喜知次魚身體呈鮮艷的朱紅色，眼睛明亮。這種魚可以生食，但在烹飪時更適合加鹽烤、燉煮等方式。烤制前，將魚身劈開並撒上一層薄薄的鹽，放置一夜，等到肉質緊繃時再烤，味道更加鮮美。燉煮時加入少量辣味可以消除脂肪的油膩感。喜知次魚煮出的湯中含有IPA和DHA，與牛蒡、裙帶菜、土當歸等含有植物性纖維的食材一起燉煮，效果更佳。
喜知次魚的捕撈方式獨特，需要使用延繩釣魚法一條一條地釣上來。由於喜知次魚一出海水就會即刻死亡，因此捕撈後通常會直接進行冰鮮處理，並空運到世界各地。這也是為什麼喜知次魚在日料店中價格不菲的原因。
在日本料理中，喜知次魚的肉質因其水分較多且含有豐富的脂肪，適合以汁煮或燒烤的方式烹調。其肉質在烹煮過程中會變得更加滑嫩，魚脂四溢而不易鬆散。熬煮成濃湯也是一道美味。