四川榨菜的醃製方法通常涉及以下步驟：
準備原料。首先需要準備新鮮的兒菜或青菜頭，這些是製作榨菜的主要原料，如果買不到青菜頭，兒菜是一個很好的替代品。
清洗原料。清洗兒菜或青菜頭，由於這些蔬菜表面可能不光滑，需要特別注意清洗凹槽和裂縫處。
切割原料。將清洗乾淨的兒菜或青菜頭切成片，然後切成手指粗細的小條，這樣有利於後續的醃製和壓榨過程。
醃製。將切好的蔬菜放入適量的食鹽中抓拌均勻，確保每根蔬菜條都能均勻沾到鹽，醃製兩小時，讓蔬菜釋放水分。
壓榨。將醃製好的蔬菜放入紗布袋中，繫緊袋口，然後使用重物壓榨，目的是進一步去除水分，這個過程可能需要壓榨兩天到三天。
風乾。將壓榨後的蔬菜取出，平鋪在通風處或陽光下曬乾，直到達到半乾的狀態，這個過程需要注意翻面，以確保均勻乾燥。
調味。將風乾後的蔬菜清洗乾淨，然後加入調味料，如辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽、姜蒜末、白酒等，根據個人口味調整。
儲存。將調味後的榨菜放入密封容器中儲存，避免接觸水分和雜質，以延長保質期。
以上步驟綜合了多種四川榨菜的醃製方法，可以根據個人口味和實際情況進行調整。