四川酥肉的做法主要包括以下步驟：
準備材料。選擇去皮五花肉，切成粗條，準備紅薯澱粉、雞蛋、花椒、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、雞精等。
醃製。將切好的肉條放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、胡椒粉和雞精，抓勻醃製20至30分鐘。
準備麵糊。在另一個碗中，加入紅薯澱粉和雞蛋，不需要加水，調成無顆粒的麵糊。
炒制花椒。將花椒炒香後碾壓，與肉條混合均勻。
掛糊。讓每一片肉都均勻沾上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，待油溫五成熱時，下肉條，用中小火炸至金黃色，大約三到五分鐘。
復炸。第一鍋炸好後，待油溫回升後，復炸第二鍋，使酥肉更加酥脆。
裝盤。炸好的酥肉撈出，瀝乾油份，即可裝盤享用。
以上步驟為四川酥肉的基本做法，您可以根據個人口味調整配料和烹飪時間。