土炕酸菜通常指的是在土坑中 醃製的 老罈酸菜包。 這 種 醃製方式涉及 將芥菜等蔬菜直接倒入土坑中，不 進行清洗，有 時甚至 帶 著枯萎 發 黃的 葉子一起 醃製。工人 們可能 會穿 著拖鞋或光 腳站在酸菜上，或者 將 菸頭直接扔到酸菜上。 這些芥菜加水、 鹽等 調料，用薄膜包裹 並覆 蓋土壤 進行 醃製。
2022年3月15日，湖南插旗菜 業有限公司的土坑 醃製酸菜被中央 廣播 電 視 總台3·15晚 會曝光。 隨 後，市 場 監管 總局要求湖南省市 場 監管部 門 徹查 嚴 處 這一食品生 產 經 營 違法行 為。同年5月5日，湖南 錦瑞食品有限公司因 「土坑酸菜 」加工 問 題被 給予停 產停 業 處 罰，企 業法定 代表人、生 產 廠 長分 別被 罰款100 萬元。
此外，正 確的酸菜 醃製方法 包括清洗芥菜， 燙熟 後 瀝乾水分，放入土陶缸或食品 級 塑膠缸中， 層 層 壓 實 並撒 鹽，最 後密封放 置於 無 陽光直射的地方，2 0天後即可食用。