牛肉、羊肉、 雞肉和 魚肉
土耳其烤肉一般都 會 選用牛肉、羊肉、 雞肉和 魚肉 為食材。 這是一 種把旋 轉烤羊肉、牛肉或 雞肉等削下 來的肉加上配料而成的土耳其菜式。
此外，土耳其烤肉分成很多 種 類，其中 轉烤的主要原料是牛肉、羊肉或 雞肉；二烤起 源於土耳其 東部埃 爾祖 魯姆的 奧 爾 圖地 區，主要原料是羊羔肉；串烤 與中 國新疆地 區的烤羊肉串相似，通常 選用 優 質的羊羔肉；阿 達 納烤肉是土耳其南部小 鎮阿 達 納的特色烤肉，其主要原料是羊肉。
而在土耳其，烤肉以羊肉 為主，而在德 國，牛肉、 雞肉和火 雞肉都很常 見。 將肉用辣椒、小茴香等香料 醃製 後，一 層 層固定在垂直的烤架上，烤架 後方是火 爐，通 過旋 轉使肉 緩慢受 熱，外 層烤熟 後 隨 時削下售 賣，可搭配 麵餅、米 飯或沙拉等食用。