土番 鴨 屬於脊椎 動物 門、 鳥 綱雁形目、 鴨科，是由野生 綠 頭 鴨和斑嘴 鴨 馴化而 來的。它是一 種美味 佳餚， 適合滋 補，是各 種美味名菜的主要原料。土番 鴨的蛋白 質含量比畜肉高，脂肪含量 適中且分 布 較均 勻。
土番 鴨的 營 養 價值很高，其肉中的脂肪酸熔 點低， 易於消化。 與其它肉 類相比， 鴨肉中的B族 維生素和 維生素E含量 較高，能有效抵抗 腳 氣病、神 經炎和多 種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中 還含有 豐富的 煙酸， 對心肌梗死等 心臟疾病患者有保 護作用。
食用土番 鴨可以益 氣 補 虛，滋 五臟之 陰，清 虛 勞之 熱， 補血行水， 養胃生津，止咳自 驚，消螺 螄 積，清 熱健脾， 虛弱浮 腫等功效。 適 用於上火、 食欲不振、 體 質 虛弱、 營 養不良、癌症患者等人群食用。而胃部冷痛、腹 瀉清稀、腰痛及寒性痛 經以及肥胖、 動 脈硬化、慢性 腸炎的人群 應少食，感冒患者不宜食用。
鴨血也是 營 養 豐富的食品，含有 豐富的 鐵元素和多 種 對人 體有益的微量元素，具有利 腸通便的作用，可以清除 腸腔的沉渣 濁垢， 對 塵埃及金 屬微粒等有害物 質具有 淨化作用，避免 積累性中毒。 鴨血 還含有 維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。