土豆出芽 後，可以通 過 適 當的 處理方法食用，但需要注意土豆芽是否 過大或薯皮是否 變 綠，因 為 這些情 況可能表明土豆含有 較高 濃度的 龍葵素毒素， 對人 體有害。以下是 幾 種 處 理髮芽土豆的方法：
削皮。削去土豆芽附近的大量皮 層， 並仔 細 檢查土豆芽眼 處是否有 「瞪眼 」（即萌 動）的 跡象。
煮熟或烹 飪。 將削皮的土豆切成小 塊，放入沸水中加 鹽和其他 調味料煮熟，或者用 壓力 鍋更快地煮熟土豆。烹 飪 過程中加入一 點醋可以加快 龍葵素的分解，有 助於 減少毒素。
浸泡。 將削皮的土豆切成薄片或 絲，放入 溫水中浸泡半小 時左右，使大部分茄 鹼溶 於水，然 後 換 兩次水，以降低毒素含量。
需要注意的是，即使 處理 後的土豆可以食用，也不建 議食用 過多 發芽的土豆部分， 並且 應避免食用 發芽 嚴重或薯皮 變 綠的土豆。