地瓜葉之所以會苦，可能是由於以下原因：
存放時間過長：如果地瓜葉存放時間較久，可能會導致變質，從而產生苦味。
存放方式不當：不當的存放方式可能導致地瓜葉霉變或腐爛，這些情況下的地瓜葉也不建議食用。
氣候和土壤條件：氣溫過高（超過30℃）或者土壤肥力不足、水分供應不足等因素，可能導致地瓜葉營養不良，進而產生苦味。
地瓜葉過老：較老的地瓜葉中含有一定的毒素，吃起來會有苦味，這種情況下也不宜食用。
如果地瓜葉出現苦味，建議不要食用，以免影響身體健康。在食用前，可以通過焯水等方式減少苦味，但若苦味依然存在，則應避免食用。