地菜的吃法多種多樣，可以根據個人口味選擇不同的烹飪方法。以下是一些常見的地菜食譜：
地菜炒雞蛋。首先將地菜焯水後切碎，加入打好的雞蛋液中，加入調味料如食鹽、胡椒粉等，然後在鍋中煎炒至熟透。
蒸薺菜。將處理好的薺菜裹上麵粉和玉米麵，蒸煮六分鐘後，搭配蒜泥、生抽、醋等調味料食用。
薺菜鹹肉飯。將薺菜碎和鹹肉、冬筍丁炒制後，加入煮好的飯中拌勻，再燜一會兒。
薺菜豆腐羹。將薺菜與豆腐、蝦米等一同煮製，用生粉勾芡，調味後即成。
涼拌薺菜。將焯好的薺菜加入調味醬汁中拌勻，簡單快捷。
薺菜餅。將切碎的薺菜與雞蛋和麵粉混合，在平底鍋中煎至焦脆。
除了以上幾種做法，地菜還可以用來做湯、煮粥、做餡料（如包餃子、餛飩等），或者用於搭配其他食材如肉、筍等。選擇哪種做法取決於個人喜好和可用的食材。