塔塔粉的比例根據不同的用途和配方有所不同。以下是根據不同情況的比例建議：
蛋白部分：
理想比例是0.5%到1.5%。例如，對於1000克蛋白，可以加入大約5克到15克的塔塔粉。
全蛋部分：
最理想的比例是全蛋的0.6%到1%。例如，對於一個6寸戚風蛋糕，需要2個雞蛋，塔塔粉的用量應該是大約0.6克到1克。
與檸檬汁的比例：
一般情況下，塔塔粉和檸檬汁的比例為1:2，即1克塔塔粉需要2毫升的檸檬汁。
請注意，這些比例是根據一般情況給出的建議。在實際製作中，最好根據具體的配方來確定塔塔粉的使用比例，因為不同的配方可能會有不同的需求。