塔香茄子的做法是一種美味且受歡迎的烹飪方式，主要通過炸、炒和燜煮茄子，使其吸收各種調味料的味道。以下是塔香茄子的一種常見做法：
準備材料。清洗茄子，去蒂後切成滾刀塊或條狀。辣椒和蒜切片，香菇提前泡軟後切小丁，肉絲用調味料醃製5分鐘。
炸茄子。將油燒至溫熱，放入茄子炸約1分鐘，撈出瀝乾。再將醃好的肉絲過油，炸至肉色變白，撈出瀝乾。
爆香調味料。鍋中留少許油，爆香蒜片、辣椒、薑片和香菇，加入調味料B。
炒制。加入炸好的茄子和肉絲，以及一杯水，大火快炒至湯汁收乾。
加入九層塔。加入洗淨的九層塔，快速拌炒幾下即可出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，有些人可能喜歡在炒制過程中加入更多的調味料或香料以增加風味。此外，炸茄子時也可以根據個人喜好調整炸的時間和油的溫度。