夏天醃製肉的步驟通常涉及準備肉品、製作醃料、醃製、晾曬和保存，以下是詳細的操作步驟：
準備肉品。選擇五花肉或其他類型的肉，根據個人喜好決定醃製的量和肉的種類。
製作醃料。將鹽、花椒、八角、香葉等香料放入鍋中，小火炒至香料出香味，然後放涼備用。有些做法中會加入老抽或生抽以增加顏色和風味。
醃製。將肉放在白酒中浸泡，以去除腥味並增加香氣，然後將肉均勻塗抹上醃料，確保每個部分都覆蓋到，將肉放入容器中，加入少量白酒，覆蓋後放入冰櫃冷藏醃製兩天，期間可以翻動肉塊幾次，以確保均勻醃製。
晾曬。醃製完成後，將肉取出，用繩子或掛鈎將其掛起，在陽光下晾曬，每天翻動一次，以均勻曬乾，通常需要晾曬2至5天，直到肉表面乾燥且出油。
保存。晾曬完成後，將肉存放在乾燥通風的地方或用保鮮膜包裹後放入冰櫃保存，食用前用溫熱水清洗並隔水蒸煮。
請注意，在醃製過程中添加適量的鹽和白酒可以幫助防止肉類變質，並增加風味。同時，確保在醃製和晾曬過程中使用乾淨的容器和工具，以避免細菌污染。