多晶冰糖的製作過程主要包括以下幾個步驟：
糖漿製備。首先需要製備糖漿，通常使用普通白糖和水的比例為1:1.5，製備濃度為70%左右的糖漿，也可以根據實際情況進行調整，在製備糖漿的過程中需要不斷攪拌，直到糖完全溶解後，靜置一段時間待其冷卻到室溫。
晶種製備。製備晶種是多晶冰糖的關鍵，需要用到純淨水和少量的普通白糖，將普通白糖加入純淨水中，按照糖的質量配入1%的海藻酸鉀或檸檬酸，攪拌至溶解完全，放置在低溫下，觀察2天左右，即可得到晶種。
結晶。將製備好的糖漿加入到鍋內，開火加熱，同時加入適量的晶種，不斷攪拌，使糖漿均勻結晶，當糖漿煮至濃稠狀時，關掉火，稍微冷卻一下，即可將鍋內的糖漿倒入結晶缸中。
分離。將結晶缸中的多晶冰糖倒入濾網中，用水清洗掉糖漿，再用棉布篩子將多晶冰糖篩出，使其乾淨無雜質。
乾燥。將篩出的多晶冰糖倒入乾燥平台上，放置24小時，待其乾燥後即可裝袋，保存或銷售。
此外，還有其他一些方法，如將白砂糖溶於80~85°C的水中，攪拌至白砂糖全部溶解，得到55~65° Bx的洄溶糖漿，然後進行微濾處理、離子交換樹脂除鹽脫色、真空濃縮等步驟，最後將濃縮糖漿倒入結晶盆中並投入多晶冰糖種子，送入結晶室結晶2周後，將多晶體冰糖和未結晶的母液分離，得到多晶體冰糖，再進行乾燥、冷卻、包裝即得成品。