大曲的製作方法通常包括以下步驟：
原料選擇與處理。選擇優質雜糧，如大米、小麥、玉米等作為原料，這些原料需經過篩選和處理，確保無霉變和雜質。原料處理包括清洗、浸泡、蒸煮等，以便充分吸水、發芽、糊化，為後續發酵提供養分。
制曲工藝。將處理好的原料混合均勻，形成一定比例的混合曲。混合曲堆積發酵，使澱粉轉化為糖類，並產生酶和有機酸，為酒精發酵做準備。
蒸餾與陳釀。發酵後的曲料進行蒸餾，分離出酒精。蒸餾後的原酒需陳釀，通過時間和空間的積累使酒體變得醇厚、柔和。
品質保障與傳承。嚴格控制原料質量、工藝準確性，確保產品質量。同時，秉承傳統制曲技藝，注重文化傳承與創新，結合現代科技手段，不斷提升產品質量。
此外，還可以使用傳統的配方和方法，如使用豇豆、小麥和水按一定比例混合，進行風乾、加水、混合、壓實覆蓋發酵等步驟。現代製作方法中，可能包括使用機械壓製成型、自動化控制等。這些方法都有助於形成獨特風味的大曲。