泡大白菜的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
簡易泡白菜。首先將大白菜洗淨，去掉外面的老葉，然後切成合適大小的塊或條，用適量鹽醃製半小時，讓白菜出水，然後瀝乾水分，可以用鹽、蒜片、辣椒圈等調料拌勻，放入密封容器中，醃製一段時間即可食用。
傳統泡菜。首先將大白菜洗淨，去掉外面的老葉和根部，然後對半切開，再切成小塊，用鹽和少量糖醃製一夜，讓白菜出水，然後瀝乾水分，可以用蒜泥、辣椒粉、魚露等調料拌勻，放入密封容器中，醃製一段時間即可食用。
以上兩種方法都可以根據個人口味進行調整，醃製時間一般在幾小時到幾天不等，需要注意的是，醃製過程中應避免污染，以保證食品安全。