醃製大白菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大白菜，將白菜外面的幾層葉子剝去，留下裡面的乾淨部分。如果需要，可以在白菜中加入幾個辣椒，這樣不僅可以增加風味，而且在食用時取出辣椒，切碎搭配，使色彩更加豐富。
把白菜切成均勻的細絲，白菜幫部分切得細一些，白菜葉部分可以稍微切寬一點。
將切好的白菜放入一個大盆中，加入適量的鹽（如50克），用手抓拌，使鹽均勻滲透到白菜里，然後靜置10分鐘。10分鐘後再次抓拌，繼續醃製30分鐘。
醃製過程中，白菜會釋放出大量水分。此時，不需擠乾白菜，只需稍微擠壓出水分，留一些水分即可。
將醃製好的白菜裝入一個無水無油的罈子中，注意罈子的最上面要留有一定的空隙，以便於發酵。蓋上蓋子，冬天可以放在常溫下發酵，等到白菜發酵至酸味濃郁時即可食用。
這種方法可以讓大白菜經過發酵後變得酸味濃郁，可以作為烹飪的原料，如炒食、燉湯或包餃子等。