製作大肘子有多種方法,下面是一種比較通用的做法:
將肘子洗淨,去除表面的毛髮和污漬。
準備一些調料,如鮮姜、小香蔥、花椒、大料、桂皮、老抽、鮮味醬油、冰糖、黃酒等。
將肘子放入冷水中煮沸,焯水5分鐘左右,去除血水和雜質。
將肘子撈出,用清水沖洗乾淨。
準備一個燉鍋,將肘子放入鍋中,加入足夠的清水,加入薑片、蔥段、花椒、大料、桂皮等香料。
加入老抽、鮮味醬油、冰糖、黃酒等調味料,調整味道。
大火燒開後轉小火,慢燉2小時,直到肘子變得軟爛。
燉好後,將肘子取出放入一個帶蓋的容器內,加入少量湯汁,大火蒸煮1小時。
將燉肉時的湯汁燒開,加入水澱粉勾芡,澆在肘子上即可。
這種做法適用於多種風格的肘子菜餚,如紅燒肘子、蜜汁肘子等。可以根據個人口味和所需的風味調整調料的使用。