醃製大蒜的方法有多種，以下是糖醋蒜的醃製方法：
準備大蒜，去掉蒜梗和外部老皮，留下最裡面的一層皮。用清水反覆清洗，直到水清。
將清洗好的大蒜放入盆中，加入半袋食用鹽和足夠的水淹過大蒜，攪拌至鹽溶解，然後燒開水後關火，讓鹽水完全冷卻後，將大蒜浸泡一晚上，大約12小時，以去除辛辣味。
浸泡後的大蒜需要徹底控乾水分，晾乾備用。
製作糖醋汁，在鍋中加入清水和紅糖或白糖，加入米醋和少量鹽，大火煮開直至糖和鹽溶解，然後冷卻備用。
可選擇製作醬油汁，在鍋中加入清水、黃豆醬油或生抽、米醋和冰糖，煮開後冷卻備用。
將晾乾的大蒜放入乾淨、無油、無水的罐子中。
根據個人喜好，選擇倒入糖醋汁或醬油汁，確保汁液淹沒大蒜。
密封罐口，放在陰涼乾燥處儲存。可以放置一年不壞。
這是醃製大蒜的基本方法，可以根據個人口味調整配料和步驟。