大蒜苗的保存方法有多種，包括冷藏法、氣調法和茶葉水保鮮法等。以下是這些方法的具體操作：
冷藏法。將蒜苗充分預冷後，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，之後將庫溫控制在1℃左右。
氣調法。包括快速降氧法、自然降氧法和充二氧化碳法。這些方法都是通過調整氧氣和二氧化碳的濃度來延長蒜苗的保鮮期，具體的操作步驟如下。快速降氧法，將蒜苗堆放好並用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3到4次，將帳內含的氧量降到1%到3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳含量應控制在10%左右。自然降氧法，蒜苗進帳後，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜苗自行吸收，使氧含量逐漸下降到2%到4%，以後每天測定調節，使氧含量保持在所需要的範圍內。充二氧化碳法，在蒜苗堆放好並用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳的含量基本相同。隨着帳內含氧量的下降，用消石灰吸收二氧化碳，使其含量相應下降。以後氧含量宜控制在1%到3%，二氧化碳含量控制在10%，溫度應爲14℃到16℃。
茶葉水保鮮法。將蒜苗切成合適長度後，用茶葉水噴灑均勻，然後放入保鮮袋中密封，存放在通風避光的地方。
真空保存法。將蒜苗放入密封袋中，抽出部分空氣後密封保存。
每種方法都有其適用場景和效果，可以根據實際情況和個人偏好進行選擇。