炒大蝦的做法多樣，這裏介紹一種比較通用的做法：
首先處理大蝦，去除蝦鬚和蝦線（蝦腸），這部分可以用牙籤或剪刀輕輕挑出，然後用水清洗蝦，確保蝦線完全去除。
準備輔料，如蒜末、薑片、蔥段等，根據個人口味，還可以加入洋蔥、青椒等蔬菜。
在鍋中加熱適量油，加入蒜末、薑片等輔料爆香，然後加入大蝦翻炒至變色。
根據個人口味，加入料酒、生抽、蠔油、鹽、糖等調味料，調整味道。
加入蔥段和其他蔬菜，繼續翻炒至斷生。
如果需要，可以加入少量水燜煮一會兒，讓蝦更加入味。
最後，用澱粉勾芡（如果需要），加入蔥花等提香，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味和食材的可用性，可以適當調整配料和步驟。