大豆的 胺基酸 組成非常 豐富， 包括多 種 對人 體重要的 胺基酸。其中， 賴氨酸的含量 較高， 對人 體 兒童生 長、 維持肌肉 組 織和 恢復健康等方面具有重要作用。色氨酸是一 種神 經 遞 質，可以 調 節中 樞神 經系 統的功能。 蘇氨酸 對 營 養平衡和身 體健康有重要作用。 纈氨酸是一 種非必需 胺基酸，具有免疫 調 節作用。亮氨酸和 異亮氨酸都是必需 胺基酸， 對生 長 發育、 維持心血管健康等方面非常重要。 組氨酸是非必需 胺基酸，可以 調 節 腎上腺皮 質激素的合成和分泌。酪氨酸 參 與合成 腦 內神 經 遞 質， 對 記 憶、 學 習等方面有一定作用。
此外，大豆中 還含有其他多 種 胺基酸，如 門冬氨酸、 絲氨酸、 穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、脯氨酸等。大豆蛋白 質中所含有的 胺基酸 種 類 豐富， 包括人 體必需 胺基酸和非必需 胺基酸，尤其是 亞 痲酸和 賴氨酸的含量非常 豐富。 組成大豆蛋白的 胺基酸比例接近人 體所需的理想比例，使蛋白 質互 補，尤其富含 賴氨酸，正好 補充了 禾穀 類食物 賴氨酸不足的缺陷。