大豆蛋白是一 種高 質量的植物蛋白，其生物利用率相 對 較高。
大豆的蛋白 質含量通常在35%到40%之 間，其 胺基酸 組成 與人 體 胺基酸模式相近，富含人 體必需的8 種 胺基酸，因此被 認 為是 優 質蛋白。大豆蛋白的消化率 較高，通常比玉米、高粱和燕 麥高26%至28%， 這使得大豆蛋白成 為牲畜 易於吸收利用的蛋白 質 來源。
不同加工方式 會影 響大豆蛋白的生物利用率，例如，泡水可以 減少大豆中的植酸等抗 營 養素，增加 礦物 質的生物利用率，而高 溫煮和延 長煮的 時 間可以有效增加大豆蛋白的生物利用率。例如，豆腐中的大豆蛋白吸收率可 達90%以上，而炒 黃豆的蛋白利用率 則降低至一半。