大連海蔘，古稱遼參，是一種產於中國遼寧省大連市沿海地區的名貴海產動物。
大連海蔘在地球上已經生存了約六億年。這個品種的海蔘屬於刺蔘科仿刺蔘屬，通常被稱爲刺蔘。大連海蔘因其肉質厚實、刺飽滿而聞名，是一種生長在溫寒帶海域的海產品，對生長環境有較高要求，通常生長在岩礁區域，以藻類爲食。由於其生長週期長，這種海蔘的營養價值高。
在中醫中，海蔘被認爲具有補腎、益精髓、壯陽療痿等功效，被視爲一種溫補食材。海蔘也是著名的食材，被譽爲“海味八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅等珍貴食材齊名。其口感軟嫩，風味高雅，是一種高蛋白、低脂肪的食物。大連海蔘不僅是中國的美食珍品，也在國際上享有盛譽。