天使蛋糕是一種輕盈且口感細膩的蛋糕，其特點是只使用蛋清作為主要成分，不添加蛋黃，常用於製作蛋糕的頂部裝飾或單獨享用。以下是天使蛋糕的基本配方和步驟：
食材。蛋清3個，低筋麵粉35克，玉米澱粉8克，白砂糖30克，檸檬汁或白醋幾滴。
準備蛋清。將蛋清放入無油無水的容器中，加入幾滴檸檬汁或白醋。
打發蛋清。用打蛋器將蛋清打發至魚眼泡狀，然後分三次加入白砂糖，繼續打發至濕性發泡，即提起打蛋器時，蛋白呈彎彎的角狀。
混合麵粉。將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入打發的蛋清中，用橡皮刮刀輕輕翻拌，避免劃圈攪拌，以防麵粉起筋。
倒入模具。將蛋糕糊倒入模具中，輕輕抹平，然後用手抓住模具輕輕震兩下，以震出大氣泡。
烘焙。將模具放入預熱至165℃的烤箱中，烤約25分鐘。
天使蛋糕烤好後，應立即倒扣放涼，以保持其輕盈的質地和細膩的口感。