奇楠香是一種非常獨特的香料，它的味道與普通沉香有顯著的區別。奇楠香的特點是極度的清涼感，這種涼感非常強烈且持久，能夠穿透到人的肺腑，給人一種通透的感覺。奇楠香的香氣變化豐富，不同類型的奇楠香有不同的香氣特點：
白奇楠：香氣有五段變化，初香綿軟，隨後略帶梅酸，再轉為乳香和蜜甜香氣。
綠奇楠：香氣有三到四段變化，初為涼氣，隨後為乳香、梅香、甜香。
紫奇楠與黃奇楠：都帶有花香、梅香、乳香的變化。
黑奇楠：有花香、果香、蜜糖香。
入口時，不同類型的奇楠香都會帶來痲辣苦三味的感覺，而馬來西亞黑奇楠通常帶有辛辣味。這種多層次、多變化的香氣，使得奇楠香在香料中占有特殊的地位。