奶酪，也稱爲乾酪或芝士，是一種通過發酵牛奶製成的食品。
奶酪的製作過程涉及添加發酵劑和凝乳酶，使牛奶中的酪蛋白凝固，從而排除乳清並形成固態乳製品。奶酪的濃度比酸奶更高，接近固體食物，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素等營養成分。奶酪的種類繁多，根據不同的製作工藝、菌種、脂肪含量和成熟時間，奶酪在顏色、味道、口感和形式上都有所不同。例如，硬質奶酪如切達奶酪（Cheddar Cheese）通常質地較密，而軟質奶酪如奶油奶酪（Cream Cheese）和鄉村奶酪（Cottage Cheese）則質地較軟。奶酪的成熟時間可以從幾周到一年以上不等，成熟時間越長，奶酪的風味通常越濃郁。