中國有多個著名的菜系，如川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、蘇菜、閩菜和湘菜等，每個菜系都有其獨特的風味和代表菜品。舉例如下：
川菜。以其痲辣、鮮香而聞名，代表菜品包括宮保雞丁、痲婆豆腐、水煮魚和酸辣粉。
魯菜。以鹹鮮味為主，講究火候，代表菜品有糖醋裡脊、烤魚和泰山脆皮雞。
粵菜。以清淡、鮮嫩著稱，注重刀功和燉煮技巧，代表菜品包括白切雞、燒鵝和魚頭豆腐湯。
淮揚菜。以精細的製作和清淡的口味為特點，代表菜品有大煮乾絲、鹽水鴨和松鼠魚。
浙菜。以清淡、爽口、滑嫩而著稱，代表菜品有西湖醋魚、龍井蝦仁和東坡肉。
蘇菜。以精緻的烹調方式和多樣的風味聞名，代表菜品有松鼠桂魚和贛南花生雞。
閩菜。以製作細巧、色調美觀和清鮮的調味為特色，代表菜品有佛跳牆。
湘菜。以熏、蒸、乾炒為主，辣味菜和煙燻臘肉是其主要風味，代表菜品有剁椒魚頭和毛氏紅燒肉。
徽菜。以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，代表菜品有臭鱖魚。