製作小酥肉的步驟如下：
準備食材。選擇豬肉（如裡脊肉或五花肉），切成條狀，醃製。醃製時加入鹽、花椒粉、胡椒粉、料酒、蔥姜水等，醃製時間約10至30分鐘。
製作麵糊。在一個大碗中加入澱粉、麵粉、雞蛋、花椒粉、胡椒粉等，攪拌均勻至順滑，麵糊的濃度應適中，以便肉條均勻掛糊。
掛糊。將醃好的肉條放入麵糊中，確保每根肉條都均勻掛漿。
炸制。鍋中加油熱至中溫（約160℃），逐個放入肉條，炸至定型且表面微黃，撈出後，待油溫升高，再復炸一次，直至肉條表面金黃且酥脆。
調味。可撒上辣椒粉或其他調味料增加風味。
蒸煮。將炸好的小酥肉放入碗中，可加入蔥薑片、鹽、味素、胡椒粉等調味料，然後蒸煮約40分鐘，使肉質更加嫩滑。
裝盤。蒸好後取出，裝盤即可享用。
根據個人口味和喜好，可以適當調整醃料和調味料的種類和比例。